捻着一扔说了句：“太小气了。再大
”豆豆。”平时间有错误简凡肯定是毫不客气地给你
来，你要不懂问问这没什么。不过要是
菜的时候犯了错误，下错了锅、
错了料，那师傅是毫不客气滴，个大的萝卜、土豆直接当武
直接砸之，简凡边
边解释着：“对于
客是营养，而对于为厨者是养
、养
、养心“养是无恶习恶僻。无不洁之虞，手、臂、
、脸耍保持清洁净，海军。像你这长发该理就理、黑
，要像你
烟这么凶。永远当不了个好厨
还有大栊，喝酒不要过量，酒最能破坏你的味觉神经。”简凡不
不类地冒了几句，
手完成了豆腐雕的工作，收拾着几盆成品，次弟地放到了溢满香的锅里，开着火，盯着锅里说着：“别觉得很
，其实没什么”简单说。比如
棚，你别一天净想着加薪升职当领班。你的厨艺肯定会再
一步；比如海军呀，你别老往桑拿中心去溜达，你的功夫肯定能提得比现在快；还有黑、豆豆。你们俩要是别那么三天两想着城玩。也比现在
一”养心就是要养一份专心来，厨的不一定是聪明人，但聪明人未必就得了厨。没有专心，什么事也不成。”，一
正几个小厨对于简凡有一
敬畏，一则是技艺太过诡异，很多是闻所未闻，二则是黑了解一些过去。私下里曾经说过这位小师傅以前当警察杀过人，现在桂园这俩帮厨都有怀疑这刀法是不是杀人练来的。简凡笑了笑，这个笑容让大祝蓦地觉得很熟悉很亲切，像第一锅老师傅。怨不得俩一对父
。豆豆知
是说上午的事，不好意思地笑笑吐吐
，就听着师傅：“养，暴燥、急燥、
燥是为厨的大敌，黑为什么现在没让你掌勺你应该知的，就你着脾气急火了能连锅都砸了”一个，好厨师的情应该如一锅慢炖。温而和，慢工才能了细活、好活，我们每天从级
、洗菜、泡准备工作比菜的时间得长十倍不止。这也是一个。养的过程，把所有细节好了，一切也就自然而然都好了。”厨房里的
滴都是功夫，都是技艺，有时候老师傅的几句话会让新
门者受益匪浅，甚至于有突破瓶颈、醒瑚
的奇效，大枫也若有所悟，接着简凡的话问了句：“什么是“养说到
病的都是大家的通病，谁也没敢反驳，边说边着静默了片复。椰鱼球、黄崛小
、桂山药、玫瑰鱼条次弟上了席，传菜的一走豆豆还想着刚才的话，又问了句：“师傅，养之后是什么？”“养
…说得就是你和黑。”菜传走了，看着帮厨
棚有悻然，简凡继续着手里的活评着：“菜之
香味之后，就是意形养，棚啊，你的欠缺在形上，形不要单纯理解为菜的品相其实是个什么样的品相，这个形应该在你的心里，心里有形则
到、手到，而不必拘泥你手中是什么样的工
至于养呢，以前我单纯地理解为营养之养，后来我才知这是错的。”说活着，又一
锅了，滋滋拉拉响着油声的是兰
尾，冒着氤氲蒸汽的是梅香
鸽，大盘一份的是蔷薇蒸兔，还有一份碧绿的翡翠菜，简凡难得地笑了笑，挥挥手，黑次弟把菜传着去了。三个帮厨也暗暗心里喜
，这两年有时候是师傅亲自教，有时候是大家一起摸索，不知不觉间平确实提了一个档次。黑整着菜的功夫又问着：“锅哥，那养心咋回事？”大接的手也不慢，胭脂绣球、夜香
片也同时端上了案。在厨房没有专业教育的时间。只有靠着多听、多看、多学才会让自己的厨艺渐长，两年这几位已经养成了一个习惯，陆续地开始掌勺之后还保持着每
菜请师傅评的习惯，不得不服气，不
是、香、味还是菜的品相。帮厨们自己都看得师傅的平要低一个档次；不过是洗碗刷盘还是切菜菜，师傅样样都拿得起来，谁有事请假也影响不了正常开饭就是这个，原因，在众人的心里，这位师傅好像天生就是大师傅一般的
。而大桅从家乡来也知这位小东家五岁开始就迷恋厨房的事，一说之下，倒把桂园这俩搞得耍惊为夭人了。“无逐名逐利之心、无损人利己之心、无蝇蝇芶芶之心。”
一喊豆豆基本就是扔萝卜，霎时一个个大浑圆的萝卜递了上来。众人
里师傅今天有怪，连玩笑也不开了，萝卜在手的时候思忖了稍倾，连雕刀放下了，蹭声得那把净重六斤七两八钱的大刀“嚓，嚓，嚓”几发痕，跟着是双手绕圈。不知是刀在转还是萝卜在转悠，只见得菜屑纷纷。几下功夫大刀一研，影直落酱
锅里，跟着一捞轻轻一放，蘸满淡酱的雕顿成了浅红，红得发艳、红得诱人，比扔掉那个胡萝卜雕自是大气了若倍，一挥手上菜，那豆豆两发亮。这一把厨刀雕的功夫还是一回见。北方厨师专修学校
来的，惯于作得大菜也是星级饭店拿得手的，这不，消消二茶锅瓢响，轻车熟路地两茉隶鳅白、牡丹鲸白依刚”鲜亮的
鱼卷、晶莹的炮，和着荷和牡丹的香味，棚学了不少时候了，这雕也熟练，早把放好的雕轻轻往盘边一捻，直看着师傅。轻声问着：“师傅”简凡抬
看着，炮鱼和蛟鱼片没多看，到对
就的胭脂绣球多看了两，说白了也不难。是
和的
松卷炸
，隔着两三米能闻到香气，酱香和味香没有压住香，引得简凡稍稍。